Bolo de coco recheado

 Um bolo de coco recheado leve e delicioso. A cobertura de merengue italiano com sabor de amêndoa dá o toque final.

Ingredientes 
Serve: 12 

• Massa
• 2/3 xícara (135 g) de gordura vegetal
• 1 3/4 xícaras (350 g) de açúcar
• 2 1/3 xícaras (335 g) de farinha de trigo
• 2 1/2 colheres (sopa) de amido de milho (maisena)
• 1 colher (sopa) de fermento químico em pó
• 1/2 colher (chá) de sal
• 1 xícara (240 ml) de leite
• 1 1/2 colheres (chá) de baunilha
• 1 xícara (75 g) de coco ralado
• 5 claras de ovo
• Cobertura
• 1 xícara (200 g) de açúcar
• 1/2 xícara (120 ml) de glucose de milho (tipo Karo®)
• 1/4 xícara (60 ml) de água
• 2 claras de ovo
• 1 colher (chá) de essência de amêndoa
• Recheio
• 1/2 xícara (100 g) de açúcar
• 1 1/2 colheres (chá) de amido de milho (maisena)
• 1 colher (sopa) de manteiga
• 1/3 xícara (25 g) de coco ralado
• 1 gema de ovo batida
• 2 colheres (sopa) de raspas de laranja
• 1 colher (sopa) de suco de laranja
• 1 colher (sopa) de suco de limão

Massa:

• Preaqueça o forno em temperatura média (180ºC). Unte e enfarinhe duas formas de bolo redondas.
• Em uma tigela grande, bata a gordura vegetal e o açúcar até formar um creme. Misture a farinha, o amido de milho, o fermento e o sal em outra tigela. Adicione aos poucos a farinha ao creme, alternando com o leite (comece e termine com a farinha). Adicione a baunilha e o coco ralado.
• Bata as claras em neve e misture delicadamente na massa. Divida a massa igualmente entre as duas formas.
• Asse por 35 minutos ou até que um palito inserido no meio dos bolos saia limpo. Deixe-os esfriar e desenforme.

Recheio:

• Misture o açúcar e a maisena em uma panela pequena. Adicione a manteiga, o coco e a gema de ovo e cozinhe em fogo médio, mexendo sempre até a manteiga derreter e a mistura engrossar. Retire do fogo e misture as raspas de laranja, suco de laranja e suco de limão.
• Espalhe o recheio entre as duas camadas.

Cobertura:

• Coloque o açúcar, a glucose de milho e a água em uma panela pequena em fogo médio. Deixe ferver, mexendo ocasionalmente para dissolver o açúcar. Continue a cozinhar sem mexer até que a calda atinja o ponto de bala mole (cerca de 115º C).
• Em uma outra tigela, bata as claras em neve. Despeje a calda de açúcar quente em fio e continue a bater até engrossar e firmar. Adicione a essência de amêndoa. Espalhe a cobertura sobre o bolo e sirva.