Torta de frango com massa de cream cheese
Ingredientes massa: 4 ovos grandes (clara e gema separadas); 100g de cream cheese tradicional; 250ml de leite integral frio; 1 colher (chá) cheia de sal; 3 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado fino (45g); 1 e 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo; 1/2 xícara de (chá) de óleo de milho e 1 colher (sopa) de fermento em pó.
Recheio: 1 peito de frango sem osso e sem pele; 1 folha de louro;1 colher (chá) de sal; 2 dentes de alho; azeite o quanto baste; 1 cebola picada; 1 tomate com sementes e casca picado; 2 xícaras de talos de verduras variadas que você tiver em casa (brócolis, espinafre, salsinha, agrião, couve-flor etc.); 100g de azeitonas verdes sem caroço cortadas em lascas grossas e 1 cenoura ralada. Para untar: margarina e farinha de rosca o quanto baste.
Recheio: 1 peito de frango sem osso e sem pele; 1 folha de louro;1 colher (chá) de sal; 2 dentes de alho; azeite o quanto baste; 1 cebola picada; 1 tomate com sementes e casca picado; 2 xícaras de talos de verduras variadas que você tiver em casa (brócolis, espinafre, salsinha, agrião, couve-flor etc.); 100g de azeitonas verdes sem caroço cortadas em lascas grossas e 1 cenoura ralada. Para untar: margarina e farinha de rosca o quanto baste.
Preparo recheio: em uma panela de pressão, coloque o peito de frango com a folha de louro, 1 dente de alho e 1 colher (chá) de sal. Cubra com água já quente. Tampe e, depois de apitar, abaixe o fogo e deixe cozinhar por cerca de 20 minutos. Desligue e tire o líquido (reserve, pois é um caldo de frango para ser usado em sopas, risotos etc. e pode ser congelado por até três meses). Desfie o frango. Se quiser, deixe-o na panela tampada (sem o líquido) e sacuda bem para desfiá-lo ou faça com as mãos. Refogue a cebola e o alho picados no azeite. Junte todos os talos picadinhos e a cenoura ralada (com casca). Refogue. Acrescente o tomate, as azeitonas e o frango desfiado. Corrija o sal, se necessário. Reserve.
Massa: bata no liquidificador as gemas com o óleo, o leite, o cream cheese e o sal. Bata bem. Reserve. Peneire a farinha de trigo em uma tigela grande com o fermento. Junte o parmesão ralado. Agregue a mistura batida e reservada e vá envolvendo delicadamente com auxílio de um batedor. Bata as claras em neve e misture, por último, à massa, delicadamente.
Montagem: utilizando uma forma retangular nº 2 ou uma redonda com 23 cm de diâmetro, untada com manteiga e polvilhada de farinha de rosca, inicie a montagem da torta espalhando no fundo a metade da massa. Coloque por cima todo o recheio, o restante da massa e finalize polvilhando parmesão ralado. Por último, leve a torta ao forno preaquecido a 180ºC e asse até que esteja bem dourada e crocante por cima.
Montagem: utilizando uma forma retangular nº 2 ou uma redonda com 23 cm de diâmetro, untada com manteiga e polvilhada de farinha de rosca, inicie a montagem da torta espalhando no fundo a metade da massa. Coloque por cima todo o recheio, o restante da massa e finalize polvilhando parmesão ralado. Por último, leve a torta ao forno preaquecido a 180ºC e asse até que esteja bem dourada e crocante por cima.
colaboração Paulo Minucci
Fonte: A tribuna
