Rolinho Primavera (harumaki)

Ingredientes massa: 1 kg de farinha de trigo; 1 colher (chá) de sal; água, o suficiente e óleo para untar a frigideira e para fritar os rolinhos.
Recheio: 1/2 kg de lombo ou filé mignon suíno cortado em tiras finas; 2 colheres (sopa) de amido de milho; 2 colheres (sopa) de molho de soja; 2 colheres (sopa) de óleo de gergelim; suco de meio limão; sal a gosto; pimenta-do-reino a gosto; 2 colheres (sopa) de gengibre picadinho ou ralado; 1 repolho cortado em fatias finas; 1 cebola picada; 1 cenoura ralada; 1 pitada de açúcar e 1/2 xícara (chá) de água. Molho agridoce: 1 xícara de água; 4 colheres (sopa) de vinagre branco; 5 colheres (sopa) de catchup; 1 pitada de sal; 2 colheres (sopa) de molho de soja (shoyu); 3 colheres (sopa) de açúcar e 1 colher (sopa) de amido de milho.
Preparo massa: junte a farinha de trigo, o sal e acrescente água aos poucos, mexendo sempre, até que obtenha uma massa. Deixe no refrigerador por 12 horas. Modele bolinhas com ela. Em seguida, aqueça uma frigideira untada, coloque uma bolinha no centro e, com o auxílio de uma colher, espalhe a massa de maneira que fique fina e redonda. Assim que estiver seca, retire-a da frigideira e faça o mesmo com o restante. Reserve. Em uma tigela, misture bem a carne, metade do amido de milho, metade do molho de soja, o limão, o gengibre, o sal e a pimenta-do-reino. Aqueça metade do óleo e frite a carne temperada.
Em outra panela, aqueça o restante do óleo e refogue o repolho, a cenoura e a cebola. Acrescente o açúcar, o sal e o restante do amido de milho dissolvido na água. Mexa e junte a carne frita. Deixe esfriar. Coloque um pouco do recheio sobre a massa, vire um dos lados sobre ele, dobre as duas laterais e enrole a partir do lado da primeira dobra. Grude bem as extremidades com um pouco de água para não abrir e frite no óleo (em imersão) quente. Escorra em uma grade ou um escorredor de metal. O papel absorvente faz o rolinho suar e não ficar crocante.
Molho: em outra panela, coloque o vinagre, o catchup, o sal, o molho de soja e o açúcar. Deixe ferver. Em um copo, dilua muito bem o amido na água. Junte ao molho mexendo sempre até engrossar um pouco e ficar brilhante.
Dica: você pode usar a massa de harumaki pronta, que é vendida em empórios e lojas de produtos orientais.
Rendimento: 15 porções.

fonte A TRIBUNA 

♥PAULO MINUCCI

Involtini de berinjela com queijo Minas

Ingredientes: 2 berinjelas cortadas finamente em fatias (no comprimento); 250g de queijo minas padrão cortado em palitos; 2 latas de tomate pelado; 2 dentes de alho picados; 1/2 cebola picada; 1 colher (café) de pimenta calabresa; 1 colher (café) de orégano ou tomilho; 1/2 cenoura; sal a gosto; azeite o quanto baste e queijo parmesão a gosto.

Preparo: fatie finamente a berinjela de comprido. Pincele azeite em cada uma e grelhe em frigideira antiaderente ou em um grill até ficarem maleáveis e levemente grelhadas. Depois, salpique um pouco de sal em cada fatia. Pegue o queijo cortado em palitos, coloque sobre cada fatia de berinjela e enrole com um rolinho. Vá dispondo os rolinhos em um refratário. Reserve. Molho: bata o tomate pelado com a cenoura no liquidificador. Refogue o alho e a cebola em um pouco de azeite e junte o tomate batido. Tempere com a pimenta e o orégano e deixe apurar em fogo baixo por cerca de 10 minutos. Depois, tempere com sal e coloque sobre as berinjelas. Polvilhe parmesão e leve ao forno preaquecido a 200ºC por cerca de 30 minutos.
Dica: a mesma receita pode ser feita com abobrinha no lugar da berinjela.
Rendimento: serve 4 pessoas.

Arroz de Braga, receita santista

Arroz de Braga
Ingredientes: 3 xícaras de arroz; 6 xícaras de água; 1 xícara de vinho branco; 2 colheres de azeite; 2 cebolas picadas; 2 dentes de alho; 2 folhas de louro; 3 a 4 ramos de tomilho fresco; 1 pimenta dedo-de-moça grande picada; 300g de bacon; 2 linguiças calabresa em rodelas; 2 paios em rodelas; 800g de costelinha de porco salgada ou defumada ; 1/2 repolho médio ou 1 pequeno; 3 tomates picados sem pele; salsinha picada; sal e pimenta-do-reino a gosto.
Preparo: dessalgue previamente a costela e reserve. Em uma panela coloque o bacon e deixe fritar em sua própria gordura. Retire e reserve. Nessa gordura, frite a calabresa e o paio. Retire e reserve. Acrescente a costelinha já dessalgada e deixe fritar um pouco. Reserve. Refogue bem nessa gordura a cebola picada, o alho picado, o louro, o tomate e a pimenta dedo-de-moça. Acrescente a esse refogado a calabresa, o bacon, a costela, o arroz e o vinho. Deixe ferver. Coloque as 6 xícaras de água fervendo, o tomilho, o sal, a pimenta-do-reino e o repolho em gomos. Abaixe o fogo e tampe a panela. Quando estiver quase seco desligue. Se achar necessário coloque um pouco mais de água. No final coloque a salsinha picada e mexa com um garfão para misturar.
Dica.: para acompanhar faça um vinagrete de cebola com pimenta dedo-de-moça, orégano fresco, salsinha, sal e vinagre de álcool, sirva em um molheira a parte.

FONTE : A TRIBUNA

♥PAULO MINUCCI